Fermez les yeux un instant. Imaginez un gâteau doré, qui diffuse un parfum d’agrumes chaud et d’amande grillée. En moins de 15 minutes de préparation, vous remplissez un moule et le four se charge du reste. Simple, rapide et étonnamment gourmand.
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Ingrédients pour un moule rond de 20 cm (6 à 8 parts)
- 150 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs (moyens)
- 50 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 100 ml de jus de clémentine frais (environ 3 à 4 clémentines)
- Zeste finement râpé de 2 clémentines bio
- 1 sachet de levure chimique (10–11 g)
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 30 g de sucre glace pour la finition
Préparation : prêt en moins de 15 minutes
- Préchauffage : mettez votre four à 170°C en chaleur tournante. Une température douce garde le gâteau moelleux.
- Mélange sec : dans un saladier, tamisez ou mélangez 150 g de poudre d’amandes, 50 g de farine, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel. Réservez.
- Blanchir : dans un autre bol, cassez 3 œufs et ajoutez 120 g de sucre. Fouettez 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ce geste emprisonne de l’air. C’est la clé du moelleux.
- Agrumes et parfum : incorporez les zestes de 2 clémentines puis 100 ml de jus. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère si vous le souhaitez. Mélangez doucement.
- Beurre : versez 50 g de beurre fondu tiède en filet tout en remuant. Ensuite, ajoutez le mélange sec en deux fois. Utilisez une spatule et soulevez la pâte pour préserver l’air.
- Dans le moule : beurrez et farinez un moule de 20 cm. Versez la pâte, égalisez la surface. Environ 10 à 15 minutes de préparation au total.
Cuisson et finition
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit dorer. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez sur une grille et laissez tiédir. Quand le gâteau est presque froid, tamisez 30 g de sucre glace sur le dessus.
Petites astuces
- Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Pour un moelleux encore plus parfumé, piquez le gâteau à la fourchette quand il est tiède. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de clémentine sucré. Laissez imprégner.
- Les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux. Sortez le beurre et les œufs 30 minutes avant si possible.
Avec quoi le servir
- Un thé Earl Grey ou un thé vert jasmin mettra en valeur les notes d’agrumes.
- Pour un goûter réconfortant, servez avec un chocolat chaud ou un cappuccino.
- En dessert, accompagnez d’un nuage de chantilly légère et de quelques quartiers de clémentine fraîche pour la fraîcheur.
Variantes et conservation
Vous pouvez modifier la recette sans la compliquer. Remplacez une partie du jus de clémentine par du jus d’orange pour un goût plus doux. Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir pour une version gourmande. Parsemez le dessus d’amandes effilées avant cuisson pour du croquant.
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste bon 48 heures. Beaucoup trouvent que les arômes se développent le lendemain.
Origine et notes
L’alliance agrumes–amandes est très présente dans les cuisines méditerranéennes. La clémentine apporte douceur et parfum sans acidité excessive. La poudre d’amandes donne une mie fondante et un goût profond. Ce gâteau simple rappelle les petites pâtisseries partagées au soleil.
Essayez la recette ce soir. Vous serez surpris par la rapidité et la finesse du résultat. Un petit plaisir facile à préparer et encore meilleur à partager.