Envie d’un dessert plus léger sans renoncer au fondant ? En Corse, on troque volontiers le beurre contre un petit fromage surprenant. Le résultat est moelleux, frais et étonnamment léger.
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Le secret corse : le brocciu, un fromage frais et aérien
Le brocciu est un fromage traditionnel corse élaboré à partir du petit-lait de brebis. Il contient peu de matières grasses et conserve beaucoup d’humidité. Sa texture est à la fois crémeuse et légère.
Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Son goût reste délicat. Un zeste d’agrume suffit souvent à le mettre en valeur.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et fiable. Peu d’ustensiles et un résultat fondant au cœur, avec une légère croûte dorée.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta/brousse si nécessaire)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste et la cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture bien lisse. Incorporez-le en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour homogénéiser la préparation.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Si le brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire recouverte d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien. Le profil aromatique change un peu, mais la texture reste fondante.
Pour alléger davantage, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums selon l’humeur : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère donnent de belles nuances. Un filet de miel au service apporte une douceur chaude et réconfortante.
Service et conservation
Le fiadone se déguste tiède ou froid. Il accompagne à merveille un café serré ou une salade de fruits. Des fruits rouges apportent du contraste et réveillent le côté lacté.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Testez la recette ce week-end. Vous serez surpris par la légèreté et la fraîcheur de ce gâteau corse. C’est une petite escapade gustative sans effort.